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保健养生

腐乳是危害健康的“杀手”,还是益于健康的“美味”

腐乳,是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品,是中国流传数千年的特色传统民间美食,经久不衰,被誉为“东方奶酪”。对于腐乳,喜欢的人说它是人间美味,越吃越香。但是也有人说它是危害健康的“杀手”,因为它是一种发酵过的食品,而大多数发酵过的食品中都含有致癌的物质。其实,腐乳不仅不是危害健康的“杀手”,还是有益于健康的人间美味!



这些都是误会




01


治癌

经过有关的实验表明,吃腐乳并不会导致癌症,还对身体有好处。腐乳在发酵的过程中,会产生一种霉菌,这种霉菌是一种有益的、可食用的霉菌,吃了并不会致癌。腐乳是用豆腐做的,而豆腐里的各种营养成分在制作腐乳的过程中它几乎是没有什么损失的,反而有所增加。比如,大豆所含的蛋白质是不易被直接消化吸收的,而腐乳经过微生物的酶水解后会生成低分子多肽混合物,易于被消化吸收。由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。




02


盐超标

普通大小的红腐乳约为10克左右,含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克,所以平常吃一块是不会超标的。



有益健康的“中国奶酪”




01


蛋白质含量高

腐乳的蛋白质含量非常高,每100克中,有10~12克蛋白质含量,腐乳发酵变性后,苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收,日常饮食加入一点点腐乳就能很好地补充蛋白质。




02

降低胆固醇

腐乳本身不含有胆固醇,经过发酵之后还能产生大量的苷元型异黄酮,并且很容易吸收,这种物质能降低血液中胆固醇浓度,减少患冠心病危险。





03


降血压、血脂,抗癌

国外用大豆蛋白化学分解的办法,生产降血压肽的保健食品。在实验中发现,腐乳中含有高活性的降血压肽,对于患有高血压的人,适当的食用腐乳可以降低血压;腐乳表面附有一层红色物质,是纯天然的添加剂,这种成分叫红曲,是天然的血脂清道夫,能有效清理血管中的垃圾,降低血脂;腐乳中含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。




04


预防骨质酥松和老年痴呆

适当的吃腐乳可以降低骨质疏松的发病概率,从而起到预防骨质疏松的作用,尤其是老人和妇女。且腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸,有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。


注意事项

1、自制豆腐乳很容易存在肉毒杆菌毒素中毒的风险,不推荐大家自己做。
2、腐乳最大的问题是咸,盐多,不宜多吃。
3、经过微生物的发酵,豆腐乳的蛋白质的利用率会高一些,还会产生很多谷氨酸,B 族维生素含量也有所增加。
4、每次吃的时候,先用干净的筷子挟出,没有吃完的不要再放回瓶内,避免产生亚硝酸盐。
5、没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室低温储藏。




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